Ahh ! Depuis notre arrivée en Turquie, nous avons testé plusieurs spécialités que nous avons adoré.
Nous vous embarquons donc, si vous le permettez, dans un petit voyage culinaire !
1. Le petit déjeuner Truc
En n°1 , le repas le plus important de la journée, j’ai nommé, le petit déjeuner, Kahvalti en Turc !
Les turcs ont pris ça très au sérieux, Impossible d’avoir faim vers 10h après un tel festin.
Nous tenons tout de même à préciser que ce petit dèj’ est plutôt consommé les week-end en famille ou entre amis.
Il se divise en deux parties, apportées en même temps. Vous vous retrouvez donc avec des dizaines de plats sur la table où chaque convive vient piocher ce qui l’intéresse à l’aide d’un bout de pain turc frit (pisi). Même si il n’y a pas vraiment de règle, les turcs commencent en général par le salé et terminent par le sucré.
Voici ce que vous retrouverez généralement sur la table :
Les entrées (froides) : Assiette de tomates et de concombres, assiette de fromages (type bayez Peynir), du miel et de la crème (bal Kaymak), du chorizo (Suçuk, sans porc), des olives, de la confiture, de la pâte à tartiner salée aux poivrons et tomates (çemen), de la mélasse de raisin mélangé à de la pâte de sésame (Tahin Pekmez) et des Simit (petits pains turcs) ou Sigara Böregi (pain frit au fromage).
Le « plat de résistance » (chaud): Des oeufs au plat et/ou le Menemen; oeufs brouillés au tomates, oignons et poivrons et des saucisses en sauce (kahvaltılık sosis).
Nous qui adorons les brunchs, nous avons adoré ce petit déjeuner. Le meilleur que nous ayons mangé était dans la rue des petits déjeuners dans le quartier de Besiktas à Istanbul. Un super moment passé avec notre ami Çinar autour de ce festin local !
2. Pide
Trouvable relativement partout en Turquie, nous avons adoré déguster cette spécialité culinaire à cheval entre la baguette et la pizza. Garnie d’une mixture de viande, de légumes, d’épices et d’oeuf, elles se déclinent sous plusieurs versions. Ces « Pizzas » de la forme d’une baguette, sont généralement cuites au feu de bois.
C’est le plat idéal pour un déjeuner sur le pouce, rapide consistant et peu cher. Elles se vendent entre 30 et 75 TL pour les plus grandes (soit entre 1,50€ et 3,50€) -prix 2022
Les meilleurs que nous ayons mangé étaient à Goreme. Lors de nos aventures chez le garagiste, nous allions, le midi, chercher des Pide pour régaler tout le monde. Simple et efficace, elle fait souvent l’unanimité.
3. Döner kebab
Le célèbre Kebab, une institution ici. « Döner » signifie « qui tourne ».
Le meilleur que nous ayons mangé se trouvait à Istanbul. Un endroit très petit mais où il y a toujours foule. C’est aussi à cet endroit que nous y avons vu la plus grosse viande à tourner sur la broche ! Impressionnant…et tellement bon.
Le kebab est un art, qu’il faut savoir maitriser.
Très populaire aussi, le Sis Kebab, cette fois cuite sur une brochette en métal au feu de bois. C’est une variante tout aussi délicieuse.
Niveau prix, le döner kebab se vend entre 30 et 50 TL (1,50€ et 2,60€), selon les villes et le type de viande.
4. Cig Kofte
Fait à partir de viande hachée crue ou de semoule, ce plat moulu avec des épices pendant des heures et dont le façonnage final garde la trace, est très épicé ! Enroulé dans une feuille de salade auquel on ajoute un filet de jus de citron, il se mange froid, en tant qu'apéritif ou mezze*
Si Tiffen aime beaucoup, Loris, de son côté est un peu moins fan.
*explication ci-dessous
5. Mezze
Les mezzes sont un ensemble de plats, entre 5 à 10 assiettes, froids et chauds, servis en même temps, généralement au début du repas. Les convives picorent ainsi d’une assiette à l’autre à l’aide d’un bout de pain Pita. De quoi ouvrir l’appétit en attendant le plat principal.
On retrouve souvent en tant que Mezze: une salade de chou, tomates et carotte, une salade de tomates épicées, du tatziki, des Cig Kofte, du foie d’agneau….
Au restaurant, les mezzes sont apportés de manière quasi systématique et même si les plats sont délicieux, ils étaient souvent trop copieux pour nos appétits. Nous avons trouvé dommage de voir cette nourriture partir à la poubelle car nous étions incapable de tout finir.
Du coté sucré
1. Baklava
Le trésor national de la Turquie ! Ces petites douceurs, dont la forme actuelle aurait été développée dans les cuisines du palais Topkapi à Istanbul, sont fabriquées à partir de pâte feuilletée au miel, aux amandes ou aux pistaches, et sont imbibées de sirop. Sa fabrication est longue et minutieuse. Souvent accompagnée d’un thé, c’est le goûter idéal.
C’est à Istanbul que nous en avons le plus mangé ! Nous avons presque testé tous les baklavas de la vitrine. Très sucrés, ils peuvent tout de même vite devenir écoeurants.
Loris a été conquis. Tiffen un peu moins.
Niveau prix, nous avons en moyenne payé 150TL (7,90€) pour huit baklavas et deux thés. (Pourboire inclus)
2. Kunefe
Le kunefe un dessert peu diététique mais délicieux ! Réalisé à base de Kadaif (cheveux d’ange), de fromage dessalé (type Urfa ou Dil), de beurre, de pistache et de noix, le tout arrosé de sirop.
Le goût se rapproche du baklava mais la consistance de ce copieux gâteau n’est pas la même.
BOISSONS 🍾
Raki
Surnomé « le lait du Lion », le Raki est un alcool traditionnel fort (45°). Fait à base de raisin, et aromatisé à l’anis, son goût se rapproche du Pastis.
Il se boit de différente façon : pur, avec de l’eau ou seulement des glaçons…
Les turcs le boivent généralement en alternance avec un verre de jus de betterave pimenté. Une gorgée de Raki, une gorgée de jus de betterave…
Cet alcool se boit généralement en famille ou entre amis pour célébrer un évènement festif. C’est également la boisson phare bue dans les Meyhane, où nous avons d’ailleurs fêté les 30 ans de Loris. Composé de mey (boisson alcolisée) et hane (maison), le "meyhane" est un restaurant, ou plutôt, une taverne traditionnelle turque. On y boit de l’alcool tel que du vin, du Raki, de la vodka ou de la bière et on y mange principalement des Mezzes.
Nous vous embarquons dans l’ambiance unique des Meyhane avec ce retour en vidéo de l’anniversaire de Loris en cliquant ICI
AYRAN
La boisson préférée des turcs ! Notre ami Çinar nous avait dit :
« Pour nous c’est de l’eau ». Voila qui était dit.
Cette boisson fraîche au yaourt au lait de chèvre ou de brebis, se consomme à toute heure de la journée et accompagne à merveille les plats traditionnels Turcs souvent épicés. Un petit peu salé, son goût peut surprendre de prime abord mais nous l’avons rapidement apprécié. Petite préférence pour l’Ayran industriel, servi dans un gobelet en plastique et qui est plus doux. Dans certains restaurants, la boisson lactée est préparée sur place et à souvent plus de caractère. Il est alors servi dans une timbale en acier.
Le Çay
Le thé, ici appelé Çay est une boisson très prisée des turcs. Ils en consomment beaucoup (environ 1kg par famille/ semaine) et à toute heure de la journée. Souvent offert, il n’est pas rare de se faire inviter à prendre le thé. L’invitation qui nous a le plus surprise était à une station essence à Gaziantep, dans l’est de la Turquie. Les pompistes nous ont offert le Çay, nous avons pu en profiter pour discuter un peu et ils ont même insisté pour nous offrir le lavage du defender. Un bel exemple de la générosité turc !
Pour revenir au thé en lui-même, le plus consommé est un thé noir, produit dans le nord-est du pays. Il est ensuite infusé dans une théière à deux étages. La plus petite, sur le dessus, accueille le concentré de thé, alors que celle du dessous n’est remplie que d’eau. On verse le concentré en premier dans le verre et on dilue ensuite avec de l’eau.
Au super-marché, vous pouvez acheter du thé « en vrac » par 1kg directement. C’est vous dire la consommation moyenne. 😉
Bref, vous l’aurez compris, le thé ici est incontournable !
Voici la liste non-exhaustive de nos plats préférés en Turquie ! Nous aurions pu allonger la liste car la cuisine turque est vraiment délicieuse 🤤 🇹🇷
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